Der Holzbackofen ist nicht nur ein professionelles Werkzeug für die Gastronomie, sondern auch ein funktionelles und dekoratives Element in der häuslichen Umgebung. Die Wahl des Holzbackofens hängt also vom Verwendungszweck ab: Es gibt Öfen für den professionellen oder den privaten Gebrauch. Davon hängen viele Eigenschaften ab: Fassungsvermögen und Größe, größere Modelle für Profis und kleinere für Laien, Materialien und Wärmewiderstand, aber auch das Zubehör. Auch die Breite der Brennkammer und des Schornsteins kann zwischen 100 und 200 cm im Durchmesser und 140 bzw. 200 cm variieren. Die Materialien von Holzbacköfen sind notwendigerweise feuerfest, d.h. resistent gegen hohe Temperaturen. Die hervorragende Qualität der Materialien und die entsprechende Isolierung sorgen dafür, dass der Holzbackofen nicht nur hohe Temperaturen erreicht, sondern diese auch bis zu 12 / 15 Stunden nach dem Gebrauch aufrechterhält. Holzbacköfen unterscheiden sich auch durch die Art der Montage und Installation. Die Wahl besteht zwischen aufgesetzten Holzbacköfen oder freistehenden Holzbacköfen.
Der professionelle Holzbackofen kann 8 bis 10 Pizzen aufnehmen, ohne dass die Qualität darunter leidet, und gewährleistet eine perfekte und gleichmäßige Zubereitung. Wenn sie mit einer geeigneten Abdeckung und Isolierung versehen sind, können sie als Holzbacköfen im Freien verwendet werden. Die Isolierung muss sowohl unter dem Feuerungsbereich als auch oberhalb der Kuppel ordnungsgemäß ausgeführt werden, um die Temperatur des Garbereichs und des Gewölbes zu halten. Große Ausmaße bedeuten auch ein beträchtliches Gewicht, das von etwa 700 kg bis 1000 kg und mehr reicht. Der Holzbackofen für den Hausgebrauch hingegen ist perfekt für alle, die zu Hause gerne Pizza und Backwaren zubereiten. Er hat in der Regel ein geringeres Fassungsvermögen, ist aber ebenfalls aus hochwertigem feuerfestem Material gefertigt, um auch für weniger erfahrene Benutzer eine hohe Leistung zu gewährleisten. Ein Kriterium für diese Art der Nutzung ist auch der Brennstoff: Bei einem Grill mit integriertem Holzofen werden Holz und Holzkohle als Brennstoff für die verschiedenen Funktionen verwendet. Diese Version ist praktischer für diejenigen, die den Holzbackofen nicht oft verwenden und ermöglicht eine kurze Aufheizzeit für ein Last-Minute-Grillen.
Der holzbefeuerte Pizzaofen ist zweifellos das repräsentativste Modell und Gegenstand einer Tradition, die so alt ist, dass sie zur Aufnahme der Pizza in die Liste des UNESCO-Kulturerbes geführt hat: Italienischer Nationalstolz. Viele träumen von einem holzbefeuerten Pizzaofen zu Hause für besondere Anlässe. Während ein Holzofen für den professionellen Einsatz bis zu 8/10 Pizzen backen kann, hat ein Ofen für den Hausgebrauch eine geringere Kapazität von etwa 5 Pizzen oder etwas mehr. Der holzbefeuerte Pizzaofen muss auf jeden Fall sehr hohe Temperaturen erreichen, da die Pizza in kurzer Zeit gegart werden muss. Es handelt sich folglich um holzbefeuerte Öfen aus feuerfester Keramik, einem Material, das der Abnutzung durch Hitze widersteht und diese speichert. Die Verwendung von feuerfestem Material wird durch eine angemessene Isolierung unterstützt. Letztere ist ein unverzichtbares Verfahren, das eine bessere Backleistung, eine Wärmehaltung von bis zu 15 Stunden nach dem Gebrauch und langfristig eine längere Lebensdauer des Ofens selbst garantiert.
Der Holzbackofen kann mit einer Vielzahl von Zubehörteilen ausgestattet werden, die man im Hinblick auf den Verwendungszweck kennen sollte. Beim Brot- und Pizzabacken ist die Temperaturüberwachung unverzichtbar. Profis wissen das, aber auch diejenigen, die den Ofen zum Vergnügen nutzen wollen, müssen dies berücksichtigen. Zum Zubehör des Holzbackofens gehört daher auch das Thermometer. Ebenso wichtig sind die Blechtür, die zur Aufrechterhaltung und Erreichung der optimalen Temperatur beiträgt, und der Holzbrenner. Letzterer dient dazu, das Holz aufzunehmen und dafür zu sorgen, dass das Feuer von unten mit Sauerstoff versorgt wird, so dass die Asche herunterfallen kann, die es sonst ersticken würde. Ein Plus kann der Grillrost sein, der aus rostfreiem Stahl bestehen muss, um die Gesundheit der Lebensmittel zu gewährleisten.
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