19 Fours à vapeur

Un four à vapeur est un électroménager qui exploite le fonctionnement de systèmes à convection thermique pour la cuisson à vapeur et qui offre la possibilité d'utiliser les fonctions du four classique à ventilation thermique ou bien de cuir à la vapeur. Il est possible de passer d'un type de cuisson à l'autre à tout moment et de décider le mode de cuisson d'un aliment. Le fonctionnement du four à vapeur exploite la vaporisation de l'eau qui est, généralement, contenue dans des réservoirs latéraux intégrés à la structure même du four. Avec l'utilisation d'un four à vapeur mixte à technique de ventilation thermique, il est possible d'obtenir une qualité de cuisson très élevée car la vapeur est diffusée de manière uniforme, garantissant ainsi également une économie de temps et d'énergie considérable par rapport à la cuisson classique. 

Un four à vapeur pour cuisiner et manger sainement

Ajouter un taux d'humidité à l'air chaud dans le four améliore la cuisson des aliments. Avant tout, il convient de faire la différence entre le concept de cuisson à la vapeur et celui de cuisson avec un ajout d'humidité : dans le premier cas, l'intérieur du four est saturé d'humidité et l'aliment est cuit à l'eau, dans le deuxième cas, on ajoute un taux variable d'humidité à la chaleur sèche. Il faut ensuite identifier les deux types de fours à vapeur dans le commerce : ceux définis comme des fours à vapeur directe, dans lesquels l'eau est envoyée sur une plaque brûlante située dans le fond de cuve qui la vaporise, et des fours dotés d'une résistance qui chauffe l'eau à la température désirée et l'insuffle sous forme de vapeur à l'intérieur du four. Le premier modèle de four ne permet pas de réaliser de cuissons à basse température et le réglage de la température est plus difficile. En revanche, les solutions les plus évoluées associent la cuisson à la vapeur à celle à air chaud : il s'agit de fours à vapeur combinés, des appareils professionnels qui utilisent à la fois l'air chaud et la vapeur pour cuire les aliments, élargissant ainsi grandement l’éventail des applications de cuisson par rapport aux fours traditionnels qui utilisent uniquement l'air chaud. Pas seulement. Le four à vapeur est disponible dans de nombreux modèles au design moderne et contribue de cette manière au rendu final d'un projet d'aménagement de cuisine.

Types et modèles : le four à vapeur encastrable

La cuisson à la vapeur permet aux aliments de conserver une grande partie de leurs propriétés nutritionnelles comme les vitamines, protéines et sels minéraux. Le choix de vivre et de cuisiner sainement a permis de redécouvrir la technique de cuisson à la vapeur, qui permet de conserver les propriétés nutritives et organoleptiques des aliments, sans altérer le goût ni ajouter de matière grasse et de condiments abondants. Une cuisson à la vapeur permet de cuir les aliments sans qu'ils n'entrent en contact avec l'eau, comme dans le cas du bouillon ; la vapeur n'atteint jamais plus de 100 °C (à moins que le four ne soit réglé pour atteindre cette température) et permet donc de cuir tous les aliments. Il existe sur le marché différents types de fours à vapeur au design polyvalent : le plus recherché est sans aucun doute le four à vapeur encastrable, qui permet d'insérer l'électroménager directement dans la structure de la cuisine. Parmi les modèles plus récents existent également des fours à vapeur avec contrôle électronique tactile, alors que les matériaux les plus utilisés sont le métal (généralement l'acier inoxydable) et le verre.

Tous les avantages de la cuisson au four à vapeur

La cuisson au four à vapeur présente de nombreux avantages par rapport à la cuisson au four traditionnel. Alors que dans un four à air sec la cuisson est obtenue en dépassant les 100 °C, la cuisson à vapeur permet de cuisiner plus rapidement à des températures plus basses. La vapeur se révèle plus efficace que l'air chaud : les fours à vapeur permettent de régler les températures allant de 35-40 °C à 120 °C et les temps de cuisson ; même la température au cœur de l'aliment peut être réglée avec une sonde spéciale. Le mécanisme de cuisson est lui-aussi complètement différent : avec la chaleur sèche, les aliments cuisent par oxydation, alors qu'avec la vapeur (ou par immersion dans un liquide), ils cuisent par coagulation. C'est le plat qui s'en ressent : le produit ne dessèche pas, en restant moelleux, la cuisson respecte le goût naturel de l'aliment et aucune matière grasse n'est nécessaire. Il est possible de transférer des arômes au plat à travers la vapeur. ... Plus ... less
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