Poêles,  casseroles et moules

Les casseroles sont des éléments indispensables dans la cuisine et permettent de cuisiner de très nombreuses variétés d’aliments et plats, de nombreuses manières différentes. Poêles, casseroles, cocottes et plats font l’objet d’un design polyvalent, et répondent à des utilisations différentes : chaque forme est typiquement utilisée pour cuisiner des types spécifiques de nourriture. En général, les casseroles classiques sont l’idéal pour faire bouillir, les poêles sont utilisées pour les cuissons relativement plus courtes et pour faire sauter les viandes et les légumes, les cocottes pour les cuissons longues qui peuvent parfois commencer sur le plan de cuisson puis finir dans le four (dans ce cas, le plat peut passer directement dans le four s’il n’a pas de pièces en plastique).

Comment choisir le bon matériau pour les casseroles

Les casseroles, poêles et cocottes sont disponibles dans différents matériaux, chacun avec des caractéristiques spécifiques, des pour et des contre. L’aluminium est certainement le matériau le plus économique, léger et pratique : sa conductibilité thermique rend les casseroles moins faciles à utiliser pour les débutants, mais ce sont celles traditionnellement préférées des chefs professionnels, grâce au fait que ce matériau est en mesure de garantir une distribution uniforme de la chaleur sur le fond comme sur les bords, permettant ainsi de mieux contrôler la température de cuisson. L’acier est le bon matériau pour rôtir et griller les viandes, en leur donnant une belle couleur dorée. En particulier, mieux vaut les casseroles en acier inoxydable, car elles évitent toute altération de couleur et saveur donc faciles à nettoyer. Actuellement plus répandues dans les foyers des particuliers, les casseroles avec revêtement anti-adhérent évitent que la nourriture ne colle au fond et rend donc la cuisson plus facile, même pour les moins experts. Le revêtement permet en outre de cuisiner sans utiliser de graisses ou de condiments, mais est assez sensible, raison pour laquelle mieux vaut éviter l’utilisation d’ustensiles qui pourraient le rayer. Moins présentes dans les cuisines modernes, les casseroles en cuivre étamé sont constituées d’un matériau avec une excellente conductibilité de la chaleur, qui réduit les temps de cuisson mais dont l’entretien est assez contraignant. En effet, il nécessite un rétamage périodique, pour éviter que le goût de l’étain soit absorbé par les aliments. Si la cuisine est équipée d’une table de cuisson à induction, il est nécessaire de posséder une batterie de casseroles spéciale, car seules certaines casseroles fonctionnent sur ce type de plan de cuisson.

La batterie de casseroles parfaite pour vos exigences

Une batterie de casserole est composée d’un nombre variable d’éléments : les plus petites incluent de trois à cinq éléments (couvercles inclus), alors que les plus complètes en comptent jusqu’à douze. La sélection parfaite est toutefois toujours un mix entre les propositions du commerce et les habitudes que nous avons effectivement en cuisine. L’idéal est donc de partir d’une batterie de dimensions moyennes pour ajouter ensuite d’autres éléments, au fur et à mesure que les exigences se présentent : non seulement des casseroles, mais aussi des poêles et des woks, pour les amateurs de cuisine orientale, des poêles à griller, pour les amateurs de cuisson sans graisses à haute température, et des accessoires comme l’égouttoir (qui peut être intégré à la casserole) et le panier pour la cuisson vapeur. Cependant la cuisson n’est pas réalisée uniquement sur le plan de cuisson, mais souvent aussi au four : en plus des casseroles adaptées aux températures élevées (grâce à l’absence d’éléments en plastique), il convient de se doter d’un ou plusieurs plats, qui peuvent être en métal ou en céramique. Les plus élégants sont en porcelaine avec une structure d’appui en acier, qui permet d’apporter le plat à table et de l’utiliser aussi comme plat de service. ... Plus ... moins ... Plus ... moins ... Plus ... moins

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